Aumônière au cabillaud, andouille et camembert

Pour continuer dans mon trip Normandie, je souhaiterais vous proposer aujourd’hui une « Aumônière au cabillaud, andouille, camembert et fondue de poireau et carotte« .

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 feuilles de brick
  • 80g blancs de poireau
  • 80g carottes
  • Beurre doux
  • Crème liquide
  • 100g cabillaud
  • 2cc crème épaisse de Normandie
  • 4 tranches d’andouille de Vire (pas de chance pour moi, je n’en trouve pas dans le Sud, j’ai dû me rabattre sur de l’andouille de Guéméné)
  • 50g camembert
  • Sauce camembert

Progression de la recette :

  • Tailler en tronçons de 5cm le blanc de poireau puis en julienne. Le blanchir deux mn à l’eau bouillante. Egoutter.
  • Eplucher la carotte, la tailler en tronçons également de 5cm, en lamelles puis en julienne.
  • Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et y faire revenir sans coloration la carotte, puis ajouter le poireau. Assaisonner, ajouter de la muscade. Puis crémer et laisser réduire. Débarrasser et laisser refroidir.
  • Tailler le morceau de cabillaud en 6 tranches fines.
  • Préchauffer le four à 175°C en chaleur tournante.
  • Etaler une feuille de brick, la beurrer légèrement. Au centre, déposer une cuillère de fondue de poireau et carotte. Disposer les 3 tranches de cabillaud. Assaisonner, ajouter une cuillerée de crème épaisse, 2 tranches d’andouille et enfin le camembert. Refermer l’aumônière et la faire tenir avec un cure dent.
  • Disposer les aumônières dans un plat allant au four et enfourner pendant environ 30mn. Pour vérifier la chaleur à l’intérieur, piquer avec la pointe de la lame d’un couteau.
  • Pendant ce temps, réchauffer la sauce camembert (vous trouverez la recette dans un article précédent).
  • Dresser l’aumônière, la sauce autour et parsemer de ciboulette ciselée.
  • Je vous souhaite un bon appétit !

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