Pavé de boeuf poêlé, sauce Camembert

Je vis dans le Sud de La France depuis 10 ans maintenant mais d’origine je suis une Normande pur souche. Et parfois un peu de nostalgie se retrouve dans mes recettes. L’une de ces recettes est un « Pavé de boeuf poêlé, sauce camembert » accompagné de pommes de terre sautées et pleurotes.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 pavés de boeuf d’environ 150g (rumsteck, filet de boeuf)
  • 300g pommes de terre Grenaille
  • 300g pleurotes
  • 1 gousse d’ail
  • Persil frisée ou plat
  • 1 échalote
  • 10g vin blanc
  • 100 à 200g camembert pas trop affiné
  • 150g crème liquide
  • Sel, Poivre
  • Beurre
  • Huile de colza

Progression de la recette : 

  • Confectionner la sauce camembert : dans une casserole, faire revenir au beurre 1 échalote ciselée. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire presque à sec. Ajouter le camembert coupé en morceaux et la crème liquide. Porter doucement à ébullition jusqu’à ce que le fromage ait fondu. Mixer l’ensemble. Rectifier l’assaisonnement et réserver de côté.
  • Effeuiller les pleurotes et les faire sauter dans un mélange de beurre et d’huile. Assaisonner. Débarrasser et réserver.

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  • Dans la même poêle, dans un mélange de beurre et d’huile; faire sauter les pommes de terre grenailles coupées en morceaux. En fin de cuisson, ajouter les champignons et une persillade (ail + persil haché). Réserver.

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  • Dans une autre poêle, saisir au beurre les deux pavés de boeuf à la cuisson souhaitée de vos invités. Débarrasser et laisser reposer la viande quelques instants sous un papier aluminium le temps de remettre en chauffe la garniture et la sauce.
  • Si nécessaire, rajouter un peu de crème liquide dans la sauce si elle a trop épaissi.
  • Procéder au dressage sans attendre. Parsemer de fleur de sel le pavé de boeuf.

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4 commentaires sur “Pavé de boeuf poêlé, sauce Camembert

  1. Coucou Nat, dommage que je n’ai pas eu la recette de ta sauce au camenbert ce week-end, avec la côte de bœuf cela aurait été succulent. Bon je crois qu’il va falloir que je rachète du bœuf pour dimanche car cette petite sauce me met l’eau à la bouche…. En espérant que j’arrive à la refaire comme toi… A bientôt…

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