Pain d’épice à ma façon

L’Automne est là et Noël arrive à grands pas. Quand on pense à Noël, on pense au « Pain d’épices » que l’on retrouve en Alsace sur les marchés de Noël. Il accompagne volontiers le foie gras des fêtes et le quatre heure des enfants. Alors pourquoi à ma façon ? Parce que je trouve le pain d’épices trop dense et trop lourd; alors je préfère réaliser à la place un « cake aux épices façon pain d’épices« . Je vous en livre la recette.

Ingrédients pour un cake :

• 100g farine T45
• 50g sucre de canne complet
• 5g levure chimique
• 5g épices à pain d’épice
• 1 pincée de sel fin
• 3 jaunes d’oeufs
• 125g beurre doux
• 20g miel toutes fleurs
• 3 blancs d’oeufs

Progression de la recette :

• Préchauffer le four à 190°C en chaleur tournante.
• Mélanger les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, sel, et épices à pain d’épices).

• Faire fondre le beurre, y ajouter le miel. Mélanger et laisser refroidir.
• Monter les blancs d’oeufs en neige.
• Mélanger les jaunes d’oeufs avec le beurre fondu puis ajouter ce mélange au mélange sec. Incorporer les blancs en neige délicatement.

• Beurrer le moule à cake. Si vous craignez qu’il n’attache, ajouter une bande de papier cuisson au fond du moule, dépassant de chaque côté. Verser l’appareil à cake.

• Enfourner pour 30mn. Pour s’assurer de la cuisson, piquer le cake avec un couteau son centre. Si la lame ressort sèche, le cake est cuit.

• Sortir le cake du four, le faire refroidir. Vous pouvez le préparer en avance et le congeler. Il vous suffira de le sortir 24h avant l’utilisation.