Cabillaud pané au pain d’épices, figues rôties au vin moelleux

C’est la pleine saison de la « Figue violette de Solliès » en ce moment et avec elle, une ribambelle de recettes vous attendent. Et la première que je souhaite réaliser est un « Dos de cabillaud pané au pain d’épices » accompagné de « figues rôties au vin moelleux« .

IMG_0912

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 dos de cabillaud d’environ 150/200g
  • Gros sel
  • Pain d’épices à ma façon
  • Blancs d’oeuf
  • Beurre doux/Huile de tournesol
  • 8 figues violette de Solliès
  • 1cs miel de Lavande
  • 1 trait de vin moelleux, ici j’ai choisi un Tariquet

IMG_0926

Progression de la recette : 

  • Tailler deux tranches de pain d’épices que vous avez préalablement réalisé. Le couper en morceaux et le mettre à sécher au four; puis le réduire en poudre.
  • Parsemer le fond d’un plat de gros sel, disposer les dos de cabillaud et parsemer de gros sel. Laisser saumurer ainsi pendant 12mn puis rincer les dos sous l’eau clair. Bien les sécher. Ça permettra de raffermir les chairs qui se tiendront mieux à la cuisson.
  • Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.
  • Tremper le dos de cabillaud dans le blanc d’oeuf puis dans la poudre de pain d’épice.

IMG_0927

  • Chauffer le beurre et l’huile dans une poêle antiadhésive. Saisir le cabillaud du côté pain d’épice tout d’abord pendant une minute puis le retourner et le laisser colorer encore 2mn. Les débarrasser dans un plat et finir la cuisson au four.
  • Pendant ce temps, couper les figues en quartiers. Rincer la poêle, ajouter un peu de beurre puis les figues. Ajouter le miel et les laisser cuire quelques minutes. Déglacer avec le vin moelleux.

IMG_0929

  • Débarrasser les figues, faire réduire le jus de cuisson et le lier au beurre.
  • Dresser les dos de cabillaud et les figues; napper de sauce.

IMG_0932

Un commentaire sur “Cabillaud pané au pain d’épices, figues rôties au vin moelleux

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s