Soupe froide de tomates, quenelle de chèvre frais et tartine de tapenade

La saison des tomates touche à sa fin, ici dans le Var; alors on en profite autant que possible. Et comme elles n’étaient pas jolies et un peu trop mûres, j’ai décidé de réaliser une « Soupe froide de tomates et poivrons » accompagnée d’une « quenelle de chèvre frais assaisonné d’échalote, ciboulette et citron confit » et d’une « tartine de tapenade noire« .

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Ingrédients pour 4 personnes :

a) Soupe froide de tomate

  • 100g oignon blanc
  • 500g tomates rouges
  • 50g poivron rouge
  • 30g concentré de tomate
  • 300g eau
  • 2 gousses d’ail
  • 1cs sucre cassonade
  • 1 pincée de gros sel
  • 25g ketchup
  • 10g vinaigre de Xérès
  • 20g huile d’olive

b) Fromage de chèvre

  • 150g fromage de chèvre frais
  • 1 petite botte de ciboulette
  • 1 échalote
  • 1 demi citron confit au sel
  • Fleur de sel

c) Tartine à la tapenade

  • Pain de campagne ou aux graines
  • Tapenade noire

Progression de la recette : 

a) Soupe froide de tomates et poivrons

  • Emincer l’oignon blanc. Couper en dés le poivron rouge. Couper en morceaux les tomates après avoir retirer le pédoncule.
  • Dans une casserole, faire revenir à l’huile d’olive l’oignon émincé et le poivron. Après 5mn de cuisson, ajouter le concentré de tomate et le faire torréfier en remuant pour éviter qu’il ne brûle. Puis ajouter les tomates. Mélanger. Ajouter l’eau.
  • Ajouter l’ail coupé en morceaux, le sucre et le gros sel. Porter à ébullition et laisser frémir pendant une demi heure environ.
  • Verser la soupe dans le blender, ajouter le ketchup et le vinaigre puis mixer l’ensemble. Ajouter l’huile d’olive et mixer à nouveau. Rectifier l’assaisonnement. Débarrasser et laisser refroidir au réfrigérateur. Vous pouvez directement mixer au mixeur plongeant si vous n’avez pas de blender.

b) Fromage de chèvre frais

  • Ciseler la ciboulette et l’échalote. Retirer la chair du citron confit, rincer la peau sous le robinet et le couper en petits dés très fins.
  • Mélanger le fromage de chèvre avec la ciboulette, l’échalote, le citron confit et assaisonner avec la fleur de sel.
  • Réserver au frais jusqu’au moment du dressage.

c) Dressage

  • Petite soirée entre amis, j’ai donc sortie la belle vaisselle.
  • Dans le bol à soupe, dresser une quenelle de fromage de chèvre. Tartiner une tranche de pain de campagne toastée de tapenade noire et la disposer sur le bord du bol. Dresser la soupe dans une petite saucière à part.
  • Verser la soupe tout autour de la quenelle de fromage de chèvre. Il ne reste plus qu’à déguster.

Bon Appétit à vous tous qui me suivaient. 

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