Quiche aux courgettes et fromage de chèvre

Le soir, on aime bien manger léger. Après l’été et les salades composées, rien de mieux qu’une part de quiche accompagnée d’une salade verte. Pour ce soir, je vous propose une « Quiche aux courgettes et au fromage de chèvre« .

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 1 pâte brisée aux herbes fraîches
  • 2 belles courgettes vertes
  • 1 oignon rouge
  • 1 branche de thym
  • 100g bacon taillé en lardons
  • 50g olives noires à la grecque
  • 100g emmental râpé
  • 1 bûche de chèvre frais
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 2 oeufs
  • 20cl crème épaisse
  • 20cl lait entier ou demi-écrémé
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 50g tomatade ou purée de tomates séchées

Progression de la recette :

  • Couper les courgettes en quatre dans la longueur, retirer le coeur et les couper en dés d’environ 1cm de côté. Emincer l’oignon rouge. Dans une poêle, avec un fond d’huile d’olive; faire revenir l’oignon rouge puis ajouter les courgettes. Ajouter la branche de thym puis saisir le tout mais en gardant le croquant des courgettes. Assaisonner. Débarrasser le tout au travers d’une passoire pour extraire le surplus de gras. Laisser refroidir.

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  • Couper les tranches épaisses de bacon et les tailler en gros lardons. Emincer les olives noires. Retirer la peau de la bûche de chèvre et la tailler en rondelles.
  • Etaler la pâte brisée et foncer un moule à quiche. Remettre au frigo pendant 30mn environ.

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  • Confectionner l’appareil à crème prise salé : mélanger les oeufs (jaunes et oeufs entiers) avec la crème et le lait. Assaisonner de sel, poivre et muscade puis ajouter la tomatade. Réserver.
  • Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.
  • Sortir la pâte du réfrigérateur. Répartir les courgettes/oignons. Puis le bacon et les olives noires. Disposer les rondelles de fromage de chèvre et parsemer de fromage râpé. Verser l’appareil à crème prise.
  • Enfourner pour minimum 30 minutes. La pâte doit être cuite et le dessus coloré. Sortir du four, laisser refroidir quelques instants puis la déguster accompagnée d’une salade de roquette par exemple.

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