Financiers à la noisette

J’adore les « Financiers » (gâteau rectangle à base de poudre d’amande). Petite, ma grand-mère nous en achetait quand on allait chercher le pain à la boulangerie; en Normandie, on les appelait des « friands« .

Après avoir réalisé plusieurs fois la recette aux amandes (que je vous donnerais prochainement), j’ai voulu tester la recette en utilisant de la poudre de noisette.

Ingrédients pour 18 financiers :

  • 200g poudre de noisette
  • 150g sucre glace
  • 90g farine T55
  • 5g levure chimique
  • 210g blancs d’oeufs
  • 250g beurre doux
  • 20g miel

Progression de la recette :

  • La veille :
  • Préchauffer le four à 150°C et faire torréfier la poudre de noisette pendant 20mn en la mélangeant de temps en temps pour éviter qu’elle ne colore. Sortir du four et laisser refroidir.
  • Dans une casserole, chauffer le beurre coupé en morceaux jusqu’à obtenir un beurre couleur noisette. Retirer du feu, ajouter le miel, mélanger puis le débarrasser en le passant au travers d’une passette fine. Laisser refroidir aux alentours de 40/45°C. Trop chaud, le beurre commencerait à cuire la pâte.
  • Mélanger tous les ingrédients secs (poudre de noisette, sucre glace, farine et levure chimique). Les réunir dans la cuve du batteur muni de la feuille.
  • Ajouter progressivement les blancs d’oeufs. Mélanger. Puis ajouter le beurre fondu tiède. Mélanger de nouveau, filmer et réserver au frais jusqu’au lendemain.
  • Le lendemain :
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Beurrer les moules à financiers. Garnir aux trois quarts avec la pâte.
  • Enfourner pour 10 à 15mn. Vous devez obtenir un financier doré avec une jolie collerette brune et croquante sur le pourtour.
  • Laisser refroidir avant de les déguster autour d’un thé.

 

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