Crème brûlée à la vanille de Tahiti

Coucou à tous, toutes mes excuses pour cette absence mais je reviens vers vous en vous offrant une petite douceur; la recette de la « Crème brûlée à la vanille de Tahiti« . Mon frère m’a rapporté de son séjour en Polynésie de la vanille de Tahiti et je voulais la travailler sans la cacher sous du chocolat ou des fruits. Mis à part la crème anglaise ou la crème pâtissière, j’ai préférée la crème brûlée, l’un de mes pêchés mignons.

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 1/2 litre lait entier
  • 1/2 litre crème liquide 30%
  • 1 gousse de vanille de Tahiti
  • 10 jaunes d’oeuf
  • 150g sucre semoule
  • Cassonade

Progression de la recette :

  • La veille :
  • Dans une casserole, réunir le lait et la crème liquide. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Porter à ébullition. Puis laisser infuser à couvert pendant 30mn environ.
  • Pendant ce temps là, mélanger au fouet les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule.
  • Retirer la gousse de vanille du liquide encore chaud et l’incorporer aux jaunes d’oeufs. Mélanger. Filmer puis réfrigérer jusqu’au lendemain pour laisser à la vanille le temps de diffuser toutes ces saveurs.
  • Le lendemain :
  • Préchauffer le four à 80°C, chaleur tournante.
  • Déposer les moules à crème brûlée sur la plaque du four et verser l’appareil à crème brûlée reposé.
  • Enfourner pour environ 1h30. Vérifier la cuisson en bougeant légèrement le moule. Si le mélange bouge, c’est que la crème n’est pas encore cuite. Si le mélange reste figé, c’est cuit. Eteindre le four, attendre quelques instants.
  • Réfrigérer au minimum 12h les crèmes.
  • Parsemer le dessus de cassonade et brûler au chalumeau ou au fer à crème brûlée. Il ne vous reste plus qu’à la déguster.

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