Oeuf poché Bénédicte

Je vous propose une recette que j’ai réalisé Dimanche matin, sur le pouce parce que j’en avais envie depuis un bon bout de temps. J’adore la cuisine du monde et là je suis partie à New York où l’on sert au brunch « L’Oeuf Poché Bénédicte » servi sur un muffins salé ou muffins anglais.

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 muffins anglais (que l’on trouve au rayon pain de mie de votre supermarché; promis on aura l’occasion de réaliser la recette ensemble une prochaine fois)
  • 2 oeufs extra frais, voire Bio de votre fermier du coin ou encore mieux de votre propre élevage
  • Vinaigre blanc
  • 4 tranches de bacon
  • Beurre salé
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 1cs eau
  • 150g beurre
  • 1/2 citron

 

Préparation :

  • Prenez votre muffins anglais et tailler le en deux dans la largeur, à la minute nous le toasterons au four. A sa sortie, le tartiner légèrement de beurre salé.
  • Dans un poêle, saisir légèrement les tranches de bacon et les mettre à s’égoutter sur du papier absorbant.
  • Nous allons réaliser les oeufs pochés. Faire bouillir dans une casserole de l’eau dans laquelle on a ajouté un peu de vinaigre de blanc. Quand l’eau bout, baisser le feu, donner un coup de fouet et verser l’oeuf dans le tourbillon et à l’aide d’une cuillère rabattre le blanc autour de l’oeuf. Rehausser la température légèrement et dès qu’elle bouillonne, baisser à nouveau le feu et laisser le blanc coagulé. L’oeuf doit être moelleux au toucher et le blanc complètement coagulé. L’égoutter sur du papier absorbant et garder le près d’une source de chaleur. Faire de même avec le second oeuf. On aura l’occasion de refaire la recette des oeufs pochés dans un prochain article. Prise par le temps, je n’ai pas eu le temps de prendre des photos.
  • Puis la réalisation de la sauce Hollandaise : d’une part faire fondre le beurre. En restauration, on a tendance à le clarifier mais ça sera pour une prochaine fois. D’un autre côté, dans une autre casserole, réunir les jaunes et l’eau. Fouetter le mélange puis chauffer à feu moyen en fouettant sans arrêt jusqu’à voir le fond de la casserole. On réalise ce qu’on appelle un « sabayon« . Retirer la casserole du feu puis ajouter le beurre fondu en petit filet en fouettant comme pour réaliser une mayonnaise. Ajouter le jus du demi citron et rectifier l’assaisonnement. Au moment du dressage, je rajoute juste une cuillère à soupe de crème liquide. Ne surtout pas la remettre sur le feu, sinon elle tournerait. On peut la garder au chaud en bain marie.  Mais il est préférable de la servir sans attendre.
  • Procédons au dressage : sur le toast de muffins, déposer deux tranches de bacon, l’oeuf poché et verser la hollandaise encore chaude.
  • Il ne vous reste plus qu’à déguster sans attendre.
  • A vous de jouer pour un brunch dominical tout en gaieté et en gourmandises.

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