Tarte Tatin aux abricots et romarin

C’est les derniers abricots du jardin, on a essuyé un orage cette semaine et l’abricotier en a pris un coup malheureusement.

J’ai décidé de vous faire une « Tarte Tatin aux abricots et romarin« , le dessert du weekend en perspective. On réalisera également un sorbet abricot pour passer les fruits un peu abîmés.

Ingrédients pour 8 personnes :

• 100g sucre
• Eau
• 3 branches de romarin
• 2 kg environ d’ Abricots
• Pâte à foncer
• Moule à génoise

Réalisation :

• Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.
• Réaliser un caramel blond avec le sucre et un filet d’eau.

• Dès que vous avez obtenu la coloration souhaitée, couler le caramel au fond du moule à génoise où vous aurez préalablement disposé une feuille de papier cuisson.  Disposer les branches de romarin. Laisser refroidir.

• Pendant ce temps, laver et couper les abricots en deux. Retirer les noyaux. Disposer les oreillons d’abricots en rosace sur le caramel refroidi comme suit.

• Etaler la pâte à foncer et la disposer sur les abricots en enfonçant les bords. Réaliser un trou « cheminée » au milieu pour laisser la vapeur s’échapper.

• Enfourner pour 30mn environ jusqu’à coloration de la pâte. A la sortie du four, verser l’excédent de jus rendu par la cuisson des abricots.
• Laisser refroidir puis réfrigérer la tarte avant de la démouler et de la déguster.