C’est les derniers abricots du jardin, on a essuyé un orage cette semaine et l’abricotier en a pris un coup malheureusement.
J’ai décidé de vous faire une « Tarte Tatin aux abricots et romarin« , le dessert du weekend en perspective. On réalisera également un sorbet abricot pour passer les fruits un peu abîmés.
Ingrédients pour 8 personnes :
- 100g sucre
- Eau
- 3 branches de romarin
- 2 kg environ d’ Abricots
- Pâte à foncer
- Moule à génoise
Réalisation :
- Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.
- Réaliser un caramel blond avec le sucre et un filet d’eau.
- Dès que vous avez obtenu la coloration souhaitée, couler le caramel au fond du moule à génoise où vous aurez préalablement disposé une feuille de papier cuisson. Disposer les branches de romarin. Laisser refroidir.
- Pendant ce temps, laver et couper les abricots en deux. Retirer les noyaux. Disposer les oreillons d’abricots en rosace sur le caramel refroidi comme suit.
- Etaler la pâte à foncer et la disposer sur les abricots en enfonçant les bords. Réaliser un trou « cheminée » au milieu pour laisser la vapeur s’échapper.
- Enfourner pour 30mn environ jusqu’à coloration de la pâte. A la sortie du four, verser l’excédent de jus rendu par la cuisson des abricots.
- Laisser refroidir puis réfrigérer la tarte avant de la démouler et de la déguster.
