Tarte Tatin aux abricots et romarin

C’est les derniers abricots du jardin, on a essuyé un orage cette semaine et l’abricotier en a pris un coup malheureusement.

J’ai décidé de vous faire une « Tarte Tatin aux abricots et romarin« , le dessert du weekend en perspective. On réalisera également un sorbet abricot pour passer les fruits un peu abîmés.

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 100g sucre
  • Eau
  • 3 branches de romarin
  • 2 kg environ d’ Abricots
  • Pâte à foncer
  • Moule à génoise

Réalisation :

  • Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.
  • Réaliser un caramel blond avec le sucre et un filet d’eau.

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  • Dès que vous avez obtenu la coloration souhaitée, couler le caramel au fond du moule à génoise où vous aurez préalablement disposé une feuille de papier cuisson.  Disposer les branches de romarin. Laisser refroidir.
  • Pendant ce temps, laver et couper les abricots en deux. Retirer les noyaux. Disposer les oreillons d’abricots en rosace sur le caramel refroidi comme suit.

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  • Etaler la pâte à foncer et la disposer sur les abricots en enfonçant les bords. Réaliser un trou « cheminée » au milieu pour laisser la vapeur s’échapper.
  • Enfourner pour 30mn environ jusqu’à coloration de la pâte. A la sortie du four, verser l’excédent de jus rendu par la cuisson des abricots.
  • Laisser refroidir puis réfrigérer la tarte avant de la démouler et de la déguster.

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