Pâte à foncer

La « Pâte à Foncer » est destinée principalement à la réalisation des fonds de tarte à base de fruits, plus spécifiquement de fruits juteux. C’est la version sucrée de la pâte brisée qui est destinée aux fonds de tartes salées et quiches.

Ingrédients :

  • 250g farine T55
  • 125g beurre doux frais
  • 2g sel fin
  • 25g sucre semoule
  • 1 jaune d’oeuf
  • 40g lait entier
  • Vanille

Réalisation :

  • Dans le robot muni de la feuille, réunir la farine et le beurre frais coupé en morceaux. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange sableux.
  • Puis ajouter le sel fin, le sucre, le jaune d’oeuf puis le lait et la vanille. Mélanger sans trop travailler la pâte.
  • Sur un plan de travail propre, reprendre la pâte. Nous allons la fraiser. On va finir de mélanger les ingrédients de la pâte en l’écrasant avec la paume de la Amin. On va repousser la pâte vers l’extérieur, puis la faire revenir vers soi et repousser.
  • Réunir la pâte en boule, la filmer puis la réfrigérer au minimum 12H.

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