Carpaccio de thon à l’asiatique

Ce week-end, je voulais préparer une salade pleine de fraîcheur et marine. J’ai donc opté pour un « Carpaccio de thon » (trouvé au marché ce samedi) accompagné d’une « Salade de salicornes et mangue verte » et d’une « Sauce asiatique« .

Salicorne : c’est une plante marine sauvage, à tort appelée algue, qui pousse dans les marais salants (Bretagne, Vendée, Baie de Somme). Sa pleine saison s’étend de Mai à Août. On la trouve en poissonnerie et en supermarché.

Mangue verte : c’est une mangue qui n’est pas mûre. Elle a une texture croquante, légèrement acide qui se marie très bien avec les plats salés. En Thaïlande, on trouve beaucoup de recettes à base de mangue verte. On la trouve dans les supermarchés asiatiques, voir dans certains supermarchés ou primeurs.

Ingrédients pour 4 personnes 

Sauces :

• 2 jus de citron vert
• 2cs sauce soja pauvre en sel
• 2cs sauce Nuoc-Mâm
• 2cs mirin
• 2cs huile de sésame grillé
• 2 gousses d’ail haché
• 1 morceaux d’1cm de gingembre râpé
• 2cs coriandre fraîche hachée
• 1 morceau de piment rouge
• 2 cébettes ciselées
• 2cs cacahuètes non salées, torréfiées et concassées

Salade :

• 1 mangue verte thaï
• 200g salicornes
• 2cs cacahuètes non salées, torréfiées et concassées
• Huile d’olive citronnée maison
• 400g thon Albacore dans le coeur de la longe

Réalisation

Sauce :

• Réaliser la sauce quelques heures auparavant le repas pour laisser tous les ingrédients se mélanger et développer toute leurs saveurs.
• Mélanger tous les ingrédients.
• Réfrigérer jusqu’au moment du service.

Salade :

• Si vous avez acheté du thon frais, le congeler au préalable. D’une part, pour mieux le tailler par la suite; d’autre part pour tuer une bactérie qui se trouve dans le thon frais et qui pourrait nous rendre malade.
• Tailler le thon en tranche fine, le disposer sur une assiette. Saler à la fleur de sel, parsemer de piment d’Espelette.
• Trier et laver la salicorne. Eplucher et laver la mangue verte, puis la râper. La mélanger avec la salicoque et assaisonner le tout avec l’huile d’olive citronnée.
• Dresser la salade au centre du carpaccio, parsemer de cacahuètes.
• Accompagner de la sauce qu’on versera au moment de la dégustation.