Carpaccio de thon à l’asiatique

Ce week-end, je voulais préparer une salade pleine de fraîcheur et marine. J’ai donc opté pour un « Carpaccio de thon » (trouvé au marché ce samedi) accompagné d’une « Salade de salicornes et mangue verte » et d’une « Sauce asiatique« .

Salicorne : c’est une plante marine sauvage, à tort appelée algue, qui pousse dans les marais salants (Bretagne, Vendée, Baie de Somme). Sa pleine saison s’étend de Mai à Août. On la trouve en poissonnerie et en supermarché.

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Mangue verte : c’est une mangue qui n’est pas mûre. Elle a une texture croquante, légèrement acide qui se marie très bien avec les plats salés. En Thaïlande, on trouve beaucoup de recettes à base de mangue verte. On la trouve dans les supermarchés asiatiques, voir dans certains supermarchés ou primeurs.

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Ingrédients pour 4 personnes 

Sauces :

  • 2 jus de citron vert
  • 2cs sauce soja pauvre en sel
  • 2cs sauce Nuoc-Mâm
  • 2cs mirin
  • 2cs huile de sésame grillé
  • 2 gousses d’ail haché
  • 1 morceaux d’1cm de gingembre râpé
  • 2cs coriandre fraîche hachée
  • 1 morceau de piment rouge
  • 2 cébettes ciselées
  • 2cs cacahuètes non salées, torréfiées et concassées

Salade :

  • 1 mangue verte thaï
  • 200g salicornes
  • 2cs cacahuètes non salées, torréfiées et concassées
  • Huile d’olive citronnée maison
  • 400g thon Albacore dans le coeur de la longe

Réalisation

Sauce :

  • Réaliser la sauce quelques heures auparavant le repas pour laisser tous les ingrédients se mélanger et développer toute leurs saveurs.
  • Mélanger tous les ingrédients.
  • Réfrigérer jusqu’au moment du service.

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Salade :

  • Si vous avez acheté du thon frais, le congeler au préalable. D’une part, pour mieux le tailler par la suite; d’autre part pour tuer une bactérie qui se trouve dans le thon frais et qui pourrait nous rendre malade.
  • Tailler le thon en tranche fine, le disposer sur une assiette. Saler à la fleur de sel, parsemer de piment d’Espelette.
  • Trier et laver la salicorne. Eplucher et laver la mangue verte, puis la râper. La mélanger avec la salicoque et assaisonner le tout avec l’huile d’olive citronnée.
  • Dresser la salade au centre du carpaccio, parsemer de cacahuètes.
  • Accompagner de la sauce qu’on versera au moment de la dégustation.

 

 

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