Salade Cobb

Petite Histoire :

Une nuit en 1937, Bob Cobb (propriétaire du Brown Derby, restaurant de Los Angeles) et Sid Grauman (propriétaire du cinéma le Grauman’s Chinese Théâtre, cinéma accueillant toujours les grandes avant premières) sont tous deux dans la cuisine du restaurant à la recherche d’une petite collation.

Bob ouvre le réfrigérateur et sort au hasard laitue, romaine, cresson, avocat, tomate, poitrine de poulet froid, oeuf dur … Il en concocte une salade.

Le lendemain, Sid en redemande tellement il avait apprécié cette salade sur le pouce. La « Salade Cobb » était née. Elle fut mise au menu du restaurant et reste aujourd’hui sur les plus grandes tables d’Hollywood.

Ingrédients :

  • 5g moutarde anglaise
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 100g eau
  • 100g vinaigre de vin rouge
  • 2g sucre
  • 15g jus de citron
  • 5g sauce Worcestershire
  • 100g huile d’olive
  • 200g huile de colza
  • 1 demi romaine
  • 1 endive
  • 2 tomates
  • 2 avocats
  • 100g lard fumé paysan ou Bacon
  • 1 blanc de poulet
  • 2 oeufs durs
  • 40g roquefort

Réalisations :

  1. Confectionner la sauce Cobb : réunir dans le bol du Blender tous les ingrédients (moutarde, ail, eau, vinaigre, sucre, jus de citron, sauce Worcester) exceptés les huiles. Mixer puis monter le tout avec l’huile d’olive et l’huile de colza. Rectifier l’assaisonnement. Vous pouvez conserver cette vinaigrette en pot au réfrigérateur pour assaisonner toutes vos salades vertes.
  2. Emincer les salades et les disposer sur le plat de service.
  3. Couper les tomates et les avocats en quartiers, les disposer sur la salade.
  4. Couper en morceaux le poulet et la poitrine fumée en gros lardons. Saisir le tout à la poêle dans un mélange de beurre et d’huile de colza, à feu vif pour obtenir un côté croustillant. Egoutter le tout sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de gras.
  5. Disposer le poulet et le lard sur la salade. Couper en quartiers les oeufs durs et les disposer également.
  6. Emietter le roquefort sur la salade au dernier moment. Servir accompagné de la vinaigrette Cobb.

Bonne appétit !

Conseils :

  • On peut faire mariner les blancs de poulet puis les griller au barbecue pour plus de saveurs.
  • On peut remplacer le bacon ou le lard par des tranches de lard fumé, que l’on aura au préalable séchées au four jusqu’à obtenir ce côté croustillant.
  • Pour ceux qui n’aiment pas trop le roquefort, vous pouvez bien sûr le remplacer par un fromage persillé moins fort comme la Fourme d’Ambre ou un Bleu Bavarois.

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