Pistou ou Pesto, une différence ?

On entend souvent parler du « Pistou » et du « Pesto« . Certains prétendent que c’est la même chose. Malheureusement, ils ont bien tort. L’un est provençal, l’autre est italien, et même si certains ingrédients restent les mêmes, il y a une réelle différence.

Le Pistou

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Le « Pistou » est une sauce provençale à base de basilic, d’ail et d’huile d’olive. Elle est surtout mise à l’honneur dans la traditionnelle « Soupe au Pistou ».

Ingrédients :

  • 200g basilic soit environ 100g feuilles
  • 3 gousses d’ail
  • 150ml d’huile d’olive douce
  • 1 pincée de fleur de sel

Réalisation :

Dans un blender, réunir les feuilles de basilic, les gousses d’ail épluchées et dégermées. Ajouter l’huile d’olive au fur et à mesure. Remuer légèrement le blender jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter une pincée de sel. Vous pouvez le conserver au frais pendant plusieurs jours.

Utilisations :

  • Pour accompagner la soupe au pistou, bien sûr
  • En sauce d’accompagnement pour des pâtes
  • Sur une assiette de tomates ou tomates mozzarella
  • Pour réaliser une tapenade verte au basilic

Le Pesto 

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Le « Pesto« , quant à lui, est une sauce en provenance de Ligurie, région du Nord Ouest de l’Italie. Il est composé de basilic, d’ail, d’huile d’olive mais également de pignons de pin et de fromage râpé tel le Pécorino et/ou le Parmesan. On entend souvent parler de « Pesto alla Genovese« .

Ingrédients :

  • 200g basilic soit environ 100g feuilles
  • 2 gousses d’ail
  • 50g pignons de pin
  • 50g parmesan râpé (Parmigiano Reggiano)
  • 80g huile d’olive douce

Réalisation :

Dans un mixer, réunir les feuilles de basilic, les gousses d’ail épluchées et dégermées, les pignons de pin et le parmesan. Mixer en ajoutant petit à petit l’huile d’olive. Vous devez obtenir une sauce homogène plus ou moins épaisse. Ne saler surtout pas, le fromage en contient déjà.

Utilisations :

  • Pour accompagner les pâtes fraîches
  • Pour parfumer les potages
  • Pour accompagner les légumes grillés
  • Pour napper une bruschetta avant de la mettre au four

 

Pourquoi une huile d’olive douce ? Car une huile d’olive fruité mûre est une huile d’olive très ardente, elle apporte un peu trop d’amertume aux sauces à mon goût. Donc si vous aimez l’amertume de l’huile d’olive, remplacer l’huile d’olive douce par une huile d’olive fruité mûre.

 

3 commentaires sur “Pistou ou Pesto, une différence ?

  1. Ton article tombe à point nommé !

    Je suis allé au marché prendre tous les ingrédients pour me faire des tomates , burrata, pesto; le tout bien frais pour un bon petit plat en cette soirée provençale et estivale

    C’est ta recette que je vais essayé n’ayant jamais pris le temps de m’y mettre.

    Je te remercie par avance et te ferait mon retour

    Merci et bien à toi

    Sam

    J'aime

    1. Bonsoir Sam,

      Je suis ravie que ma recette te donne envie. Tu verras, ça fait toute la différence en faisant ces sauces soi-même au lieu de les acheter (ils ont tendance à mettre trop d’additifs et d’exhausteurs de goût qu’on en perd la véritable saveur des produits).

      Cuisine bien et à bientôt pour d’autres idées. J’adore également la burrata que je fais en version sucrée; peut être un article dans l’avenir.

      Bonne soirée et bonne dégustation !
      Nat

      J'aime

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